Кабачки, фаршированные овощами
8 кабачков (молодых цукини, длинна максимум 25см),
2 баклажана,
3 помидора,
1 перец болгарский красный (или желтый),
1 перец зеленый,
сыр (для посыпки),
масло растительное, соль, перец.
Помыть все овощи. Кабачки разрезать пополам и вырезать сердцевину как можно глубже. Положить подготовленные таким образом кабачки в холодильник. Нарезать кубиками перец, баклажаны, сердцевину кабачков и помидоры. Разогереть сковороду с 4 столовыми ложками растительного масла (лучше оливковое). Положить перец и баклажаны и, помешивая в течении 5 минут, поджарить слегка. Добавить томаты и сердцевину кабачков, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на малом огне 15 мин. Разогреть духовку до 180°, уложить кабачки на противень (или жаростойкую посуду), наполнить их овощами (с “горкой”) и отправить на 35 минут в духовку. В конце приготовления , минуты за 3 до отключения, посыпать сыром. Подавать горячим, вкусно очень со сметаной…