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Concombres fermentés (solionie ou malossols)

Pour 2 kg de concombres du jardin (choisir des petits concombres, d’une douzaine de centimètres, bien pleins et courbes, blancs d’un coté et vert foncé de l’autre, éviter les concombres de serre), 1 ou 2 branches d’aneth (en fleurs ou en graines), 1 tete d’ail, 1racine de raifort (ou quelques feuilles de raifort), 1 cuillerée à soupe de sel (éviter le sel de mer : il renforce l’amertume), de l’eau.
Si vous le désirez, vous pouvez parfumer la préparation en y ajoutant quelques feuilles de chene, de cerisier, de cassis ou de vigne.
Laver les concombres, les mettre dans un récipient en grès, couvrir d’eau bouillie salée. Ajouter les gousses d’ail épluchées, l’aneth, le raifort (et les feuilles, facultativement). Couvrir avec une assiette et poser un poids par-dessus, remiser dans un endroit frais et ombragé. De temps à temps, enlever les moisissures qui se forment en surface.

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