Pour 2 kg de concombres du jardin (choisir des petits concombres, d’une douzaine de centimètres, bien pleins et courbes, blancs d’un coté et vert foncé de l’autre, éviter les concombres de serre), 1 ou 2 branches d’aneth (en fleurs ou en graines), 1 tete d’ail, 1racine de raifort (ou quelques feuilles de raifort), 1 cuillerée à soupe de sel (éviter le sel de mer : il renforce l’amertume), de l’eau.
Si vous le désirez, vous pouvez parfumer la préparation en y ajoutant quelques feuilles de chene, de cerisier, de cassis ou de vigne.
Laver les concombres, les mettre dans un récipient en grès, couvrir d’eau bouillie salée. Ajouter les gousses d’ail épluchées, l’aneth, le raifort (et les feuilles, facultativement). Couvrir avec une assiette et poser un poids par-dessus, remiser dans un endroit frais et ombragé. De temps à temps, enlever les moisissures qui se forment en surface.
Il existe plein de recettes de Bortsch - ukrainien, biélorusse, russe, ouest-ukrainien, etc. En fait, chaque famille le prépare à sa manière. Ici je vous propose une recette à MOI 
Il est un peu diététique (il n’y a pas de choses grasses ou lourdes) et même presque - végétarien (on peut le cuisiner à base de cube de bouillons).
Pour 2 litres de bouillon de boeuf (vous pouvez le préparer vous-même ou bien utiliser les cubes de bouillon tous prets) il vous faut:
- 1/4 d’une tête de chou (coupée en cube ou en fines lamelles;
- 1 ou 2 pommes de terre (coupées en cubes);
- 1 carotte moyenne (coupée en rondelles);
- 1/2 oignon émincé;
- 2 betteraves rouges (cuites, râpées);
- 1 tomate (coupée en cubes) ou 2 cuillères à soupe de purée de tomate;
- 1 feuille de Laurier, Persil, Aneth, Sel, Ail (coupé finement), grains de Poivre - tout cela à ajouter à la fin et selon votre gout.
D’abord, dans le bouillon ajoutez la carotte coupée. Faites bouillir pendant 3-5 minutes, puis ajoutez la pomme de terre. Attendez 5-7 minutes puis ajoutez l’oignon et le chou. Attendez encore10 minutes et finissez par incorporer la betterave rouge, la purée de tomate (ou la tomate) et tous les épices et fines herbes. Faites bouillir doucement pendant encore 10 minutes et laissez “reposer” pour quelques heures (le lendemain le Bortsch est toujours mieux!). On le mange en ajoutant dans l’assiette une cuillère à soupe de crème fraiche et en accompagnement du pain noir. La couleur, malheureusement, n’est pas toujours rouge… Je ne sais pas pourquoi, mais en France je ne peux pas retrouver cette belle rouge-rose qu’on obtient en cuisinant le bortsch au Bélarus.
3 яйца
150 гр. сахара
160 гр. муки
1/2 ч.ложки соды(погасить уксусом) или 1/2 пакетика химич.дрожжей
150 гр. масла (можно чуть меньше)
200- 400 гр. слив(желательно твердых)
1 ст.ложку ликера (сливового)
Приготовление: разрезать сливы пополам, извлечь косточки. На сковороде разогреть немного масла(сливочного) и в течении 10 минут на слабом огне “потомить” сливы с ложкой ликера. Остудить. В миске смешать яйца с сахаром, добавить соду (или химические дрожжи), растопленное масло и муку. Сливы(без сока) со сковороды переложить в тесто и осторожно перемешать. Выложить в форму для кекса и выпекать при 180° в течении 40 минут. По извлечению из духовки полить оставшимся от слив соком.